L'Olivier de Koad ar Markiz - Huiles d'olives et pêcheurs d'Islande

Produit en Bretagne

Le sarrasin ou blé noir

Le sarrasin est cultivé sur la ferme familiale depuis 2013.

JPG - 47.1 ko
sarrasin à 1 mois

La variété utilisée est une vielle variété crée par l’INRA et qui s’appelle "Harpe Noire". C’est la variété la plus commune dans la région. Les semences sont réutilisées d’une année sur l’autre. Les grains de cette variété sont de petites tailles et c’est ainsi que la transformation se limite essentiellement à la mouture pour produire de la farine.

La culture est relativement extensive.

Généralement les repousses de végétation naturelle sont coupées au printemps et enfouies par un labour dès que le sol est suffisamment sec pour supporter le passage du matériel.
La préparation et l’émettage de la terre se fait quelques jours avant le semis au moyen de la herse et du rouleau en 2 passages croisés.
Le semis se fait en général entre le 20 mai et le 10-12 juin pour espérer récolter mi-octobre.
Les graines sont semées à la volée avec un vieil épandeur à engrais et recouvertes à la herse.
La dose de semis est de 25 à 30 kg par hectare ce qui est largement suffisant car le sarrasin recouvre très vite le sol. Aussi le désherbage ne sera pas nécessaire car la plante étouffe les autres herbes envahissantes habituelles telles que le rumex en les empêchant d’accéder à la lumière du soleil.
Dès la première pluie la levée est immédiate et se fait en quelques jours. La floraison commence au bout d’un mois et s’étale sur environ 3 mois, voir jusqu’à la récolte.

La Farine de sarrasin

Immédiatement après la récolte les graines sont séchées dans un séchoir artisanal pour pouvoir être conservées sur de longues périodes tout en gardant leur capacités germinatives (séchage par courant d’air de moins de 50°C).

Une fois séchées et selon la demande, un triage est effectué dans un vieux trieur alvéolaire mis à disposition par un voisin.

La mouture est réalisée sur un moulin Astrié où une meule en pierre tourne à vitesse lente pour écraser les grains sans toutefois les faire chauffer ce qui explique un faible débit de mouture de l’ordre de 15kg par heure.

JPG - 59.6 ko
farine de blé noir 500g

Les bienfaits du sarrasin

Voici un lien intéressant et vraiment complet sur les bienfaits du sarrasin, avec études scientifiques à l’appui. Ils insistent sur les bienfaits des farines qui tendent à être le plus intégrale possible. http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx ?doc=sarrasin_nu#P124_23993

Des livres qui en parlent bien...

Le sarrasin - tous les secrets de la plante miracle - minceur, sans gluten, anti cholesterol par Velérie Orsoni - édition MPC

Sarrasin par Cécile et Christophe Berg. Serie "les toqués du bio" - édition La plage

Vive le Blé noir ! par Eric Jubin - édition Trop Mad



Eric LE QUÉRÉ - 02 96 38 51 65 - 06 23 11 73 16 - lequere@free.fr

Site hébergé par Avant-Premières