L'Olivier de Koad ar Markiz - Huiles d'olives et pêcheurs d'Islande

Pâtes d’olives

La pâte d’olive est un produit naturel simple de longue conservation, qui par sa qualité pourrait être appelé "caviar d’olives".... un produit d’épicerie fine mais pas une tapenade puisqu’il n’y a ni câpres, ni anchois dans la recette de Luis.

Pour préparer cette pâte, la recette est simple : les olives sont préparée comme pour des olives de bouches, elles sont dénoyautées à la main et broyées comme de la purée à laquelle on ajoute de l’huile d’olive et des herbes, en particulier de l’origan.

Pâte d’olives Galega Biologique

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De couleur rougeâtre, cette pâte d’olive est issu d’olives de la variété Galega. Cette même variété est à la base des huiles de Tojeira et Rodao.

Comparée à la pâte d’olive verte, la pâte d’olive rouge est plus mâture, un goût de fruit d’automne, d’épices. Elle convient aux consommateurs qui n’ont pas déjà d’idée préconçue sur les olives.

Pâte conditionnée en bocaux en verre de 90 gr


Pâte d’olives Cordovil Biologique

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La pâte, issue de la variété d’olives de bouche Cordovil est de couleur verte. La préparation est similaire à la précédente. Le goût est fidèle au goût attendu de l’olive.

C’est un concentré d’olive où il n’y a plus cet arrière goût piquant au fond de la gorge qui caractérise certaines huile d’olives typiques

Pâte conditionnée en bocaux en verre de 90 gr


Quelques idées d’utilisation :

  • Toasts avec du fromage frais, pâte d’olive verte et une petite tranche de saumon fumé.
  • Galettes "koad ar Markiz" : Galettes au sarrasin, beurrées de pâte d’olive rouge et de fromage de chèvre frais
  • La pâte d’olive peut aussi être chauffé et servir sur des préparation de poisson ou de volaille au four.

Eric LE QUÉRÉ - 02 96 38 51 65 - 06 23 11 73 16 - lequere@free.fr

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