La petite recette du mois d’avril

Quoi de plus étonnant de vous proposer en ce mois de printemps, une recette de...........soupe ! Oui, vous avez bien lu.
On peut quand même trouver, malgré le froid, les premières asperges et toujours du tourteau ou de l’araignée de mer bon marché, alors on va se réchauffer avec le printemps dans notre assiette et on se repasse "FRESH" de Kool and The Gang et c’est parti ..........

La soupe du printemps aux asperges et crabe

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 heure 15 mn

Le marché ( 4 personnes) :

6 asperges blanches et 6 asperges vertes
150 gr de chair de crabe décortiquée
40 gr de gingembre frais épluché
4 oignons nouveaux (on garde le vert)
1 litre de bouillon de volaille
50 gr de jambon cru
1 cs de Maizena (pour lier le potage)
2 oeufs
2 cs de crevettes séchées ou 4 crevettes crues
Nuoc-mâm ou sauce vietnamienne à base de poisson (on en trouve même en grande surface)
quelques brins de coriandre
poivre blanc du moulin

Coupez le gingembre en tranches. Emincez les oignons nouveaux en réservant la partie verte. Coupez le vert en fines rondelles.

Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le gingembre, les oignons, les crevettes et le jambon. Couvrez et faites cuire 1 h sur feu doux, puis filtrez.

Epluchez les asperges ; Ne gardez que les pointes tendres (7 à 10 cm)et coupez-les en 4. Faites-les cuire 10 mn dans le bouillon frémissant.

Diluez la Maizena dans un peu d’eau froide ; Ajoutez-la au bouillon en mélangeant bien pour l’épaissir. Ajoutez le crabe. Gardez la soupe au chaud.

Battez légèrement les oeufs, puis versez-les en filets sur la soupe tout en remuant celle-ci d’un geste circulaire afin que les oeufs coagulent en longs filaments.

Ajoutez la sauce nuoc-mâm à votre goût, pour corser et saler. Répartissez dans des bols, saupoudrer de poivre blanc du moulin.

Décorez avec des brins de coriandre et le vert des oignons ciselés.

Enfin, on peut se réconforter avec ce mets d’origine vietnamien, chaleureux et printanier.........................Epices Et Tout !


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