La petite recette du mois de juin

Cocottes Epices et Tout vous propose pour ce début d’été, des tapas simples à réaliser, qui rappelle les îles et le soleil. On va se projeter sur une plage de sable chaud et à la fraîche, le soir venu, on prépare les cocktails qui vont accompagner cette savoureuse recette, en route, pour le dépaysement, on écoute face à la mer, Tania Maria "Viva Brasil".........

ACCRAS DE MORUE ET DIP A LA MANGUE

  • Préparation :15 mn
  • Déssalage : 12h
  • Repos : 1h
  • Cuisson : 3mn
  • Le marché (environ 25 accras)
  • 200 gr de morue
  • 1 botte d’oignons blancs nouveaux
  • 1 botte de persil plat
  • 1 petit piment frais (facultatif)
  • huile de friture
  • La pâte à beignets : 200 gr de farine, 2 oeufs, 15 cl de lait, 20 gr de beurre fondu, 1 cc de levure 1 pincée de sel
  • Couvrez la morue d’eau fraîche et faites-la dessaler 12 h en changeant l’eau plusieurs fois. Pochez- la ensuite 10 mn dans l’eau bouillante, égouttez et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, pelez, lavez et hachez finement les oignons avec le vert !, le persil ; Epépinez et hacher finement le piment ; Emiettez la morue à la fourchette et mélangez aux autres ingrédients
  • Dans un cul de poule(eh oui ça s’appelle comme ça) mélangez la farine avec la levure, le sel puis les oeufs lègerement battus, le lait et le beurre.
  • Travaillez la pâte pour qu’elle soit a peu près homogène, laissez reposer au frais 1 h (a partir du moment où on incorpore une levure, il faut toujours laisser reposer et lever la pâte)
  • Chauffer le bain de friture à 180 °c . En vous aidant de 2 c à soupe, faites tomber la pâte par petites quantités dans la friture (les accras remontent , on les laisse dorer, et on les place sur une assiette garnie de papier absorbant et on répète l’opération)
  • Mixer une mangue fraîche juste mûre, avec 2 cs d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron vert, 1 pincée de piment d’Espelette et du sel.
  • On déguste chaud avec les doigts, c’est un régal Epices et Tout !

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