La petite recette de l’Automne

On a envie de douceur, de chaleur, d’humanité, alors pourquoi ne pas se repasser ces bons vieux morceaux de Léonard Cohen, "So long, Marianne" pour commencer notre petite recette épicée et c’est parti !

LA COCOTTE DE SOUPE MARINIÈRE ÉPICÉE

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Le marché (4 personnes) :
  • 1.5kg de moules de bouchots baie de St Brieuc ou Mont St Michel
  • 2 oignons roses de Roscoff-
  • 1 branche de céleri
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 30 gr de beurre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 cc de piment d’Espelette
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • thym ou marjolaine
  • persil plat frais (coriandre....) ciselés
  • 2 doses de safran (ou du Spigol)
  • sel, poivre du moulin

Grattez les moules sous l’eau froide, rincez-les plusieurs fois en les brassant bien. Pelez les oignons, effiler le céléri et couper en brunoise

Dans une cocotte, mettez à dorer avec le beurre et l’huile, les oignons céleri, thym,ail, puis poudrez de safran, mouillez avec le vin, salez, poivrez (très légèrement, la sauce que l’on va réduire va se concentrer en sel) et portez à ébullition.

Ajoutez les moules, laissez-les s’ouvrir sur feu vif, à couvert et remuez sans ouvrir la cocotte, dé coquillez sans vous brûler !

Filtrer le bouillon de cuisson, reversez le dans la cocotte avec la crème, le piment et laisser frémir 5 mn à découvert.

Faites-y réchauffer les moules et servez dans des mini-cocottes ou des bols, parsemez d’herbes fraîches (persil, coriandre etc) avec des mouillettes de pain grillé (aux céréales par exemple) garni de copeaux de parmesan.

Humm, c’est bon, c’est chaud, Epices et tout !

nb : En cuisine, on utilise les restes au maximum

1 - S’il vous reste du bouillon, on mets dans des bacs à glaçons, congélateur et on s’en sert pour agrémenter la sauce d’un poisson etc

2 - Vous faites cuire des moules en plus grande quantité et vous faites le lendemain, une jolie tarte moules, champignons, salade !

3 - Vous gardez les moules et la sauce au frigo, et vous cuisez des pâtes fraîches au basilic, la sauce et les moules réchauffées, une 3 eme façon de réutiliser ses restes !


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