La petite recette de l’été

Ah, les beaux jours ! pour en profiter , savourons une jolie recette fraîche, légère, accompagnée de fines tartines grillées frottées à l’ail, gressins maison , qui se décline à l’infini selon les poissons frais du marché. Pour cette recette, la seule musique c’est celle de la mer et des vagues... et du soleil pour tous !

PETITS TARTARES ENTRE AMIS

  • Préparation : 30 mn
  • Le marché :

- Pour les sardines :

  • 200 gr de filets de sardines bien écaillées
  • 50 gr d’olives noires (Nyons de préférence) dénoyautées et coupées en petite dés
  • 1 cc de tapenade d’olives noires (faites-la maison !)
  • 1 cs de sauce Teriyaki
  • 2 cs d’huile d’olive

- Pour le cabillaud :

  • 350 gr de cabillaud
  • 1 citron jaune bio
  • 15 cl de lait de coco
  • sel, piment en poudre ou frais

- Pour les langoustines :

  • 12 belles langoustines
  • 1/2 pamplemousse
  • 2 cs d’huile d’amande (épicerie bio)
  • quelques amandes effilées juste légèrement torréfiées dans la poêle
  • 1 cs de coriandre fraîche
  • cinq baies en moulin

- Pour la daurade :

  • 350 gr de filet de daurade
  • 1 citron vert
  • 2 cs vinaigre de riz
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1 cs d’ échalote ciselée très fin
  • fleur de sel et baies roses
  • Sardines : Dans un bol, émulsionner l’huile, la sauce Teriyaki et la tapenade, napper les filets de sardines , réservez 1h avant de servir, en ajoutant les dés d’olives
  • Cabillaud : Couper le poisson en lanières, le poudrer de sel (légèrement). Mélangez le jus de citron et lait de coco, arroser la daurade, ajouter le piment, frais (en petits morceaux) ou en poudrant, au frais 1/4 d’h avant de servir
  • Langoustines : Décortiquez les langoustines, en ôtant la tête et la carapace (vous les congeler et quand vous en avez un petit kilo, vous préparez un fumet) puis trancher en 2 dans la longueur. Mélangez le jus de pamplemousse, l’huile d’amande, sel et arrosez les langoustines, mettre au frais 1H ; pour servir, parsemez des amandes, coriandre et donnez un à 2 tours de moulin
  • Daurade : Emincez le filet, mélanger l’huile, le jus de citron, le vinaigre de riz, l’échalote, le sel et les baies roses, arrosez le poisson et mettre au frais 1h .
  • Dans cette recette, mettre en scène avec des contenants carrés , rectangulaires, transparents, blancs ou colorés, vous pouvez découper en petits morceaux, laissez en filets entiers etc le mot d’ordre c’est l’harmonie !

Vous pouvez sortir la petite boisson bien fraîche, les beaux verres et vous dégustez l’été, Epices Et Tout !


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