La petite recette de Mai

Aujourd’hui, on n’est pas vraiment fiers d’être Français, alors cuisiner un produit emblématique de la France en le mélangeant avec d’autres, venus du monde, est une petite consolation....... Allez on place Winston Mac Anuff sur la platine et spécialement "Garden of Love", oui vous êtes les bienvenus dans le Jardin de l’amour, dans tous les jardins de l’amour..........

L’ASPERGE EN CHAUD ET FROID

  • Préparation et cuisson : 15 mn / recette

Gaspacho vert, espuma de lard fumé

  • Le marché (4 personnes) :
  • 1 botte d’asperges vertes (si elles sont hyper fraîches pas besoin de les éplucher)
  • 1 botte d’oignons blancs
  • 1 concombre
  • 30 cl de bouillon de légumes ou volaille
  • menthe, persil plat, coriandre, basilic (ce que l’on aime)
  • 2 cl huile d’olive
  • sel, poivre du moulin
  • une pincée de piment d’Espelette
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 morceau de lard fumé

Coupez le bout des queues d’asperges, cuire les asperges 5 à 10 mn.
Les égoutter, les mettre dans un bain d’eau glacée (pour garder la couleur)
Gardez quelques pointes pour la décoration.
Mixer au blender les asperges, les oignons, le concombre épluché, les herbes avec le bouillon petit à petit.
Ajoutez sel, poivre, piment, huile d’olive et mettre au frais.
Faire chauffer la crème avec le lard fumé coupé en petits morceaux, poivre et très peu de sel. Faire chauffer et laisser infuser une bonne heure.
Mettre la crème en siphon (minimum 3 h) ou montez en chantilly.
On le propose comme une soupe froide dans un verre, on décore avec les pointes, 1 glaçon et l’espuma de lard.

La poêlée d’asperges blanches à la vanille

  • Le marché (4 personnes) :
  • 1 botte d’asperges blanches des sables des Landes
  • 1/2 citron vert non traité
  • 1 grenade
  • 100 gr de beurre Bordier à la vanille ou beurre malaxé avec les graines de gousses de vanille
  • 50 gr de gingembre mariné

Épluchez les asperges, conservez une tige avec une pointe de 10 cm. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 8 à 12 mn, égouttez.
Détaillez le gingembre en julienne, rincez et séchez le citron, prélevez les zestes, pressez-le.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen, lorsque le mélange prend une couleur noisette, réduisez le feu puis ajoutez le gingembre et le jus de citron. Salez.
Roulez les asperges dans le beurre quelques minutes.
Prélevez les graines de grenade et dresser vos asperges avec les zestes de citron, les grains de grenade et la sauce gingembre et jus de citron.

Vous pouvez réaliser ces 2 recettes avec une seule botte d’asperges blanches, les pointes aves 5 cm de tige et les queues pour le gaspacho, on déguste, Epices Et tout.


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