Les petites recettes de l’été

Les sardines en vacances.... C’est le titre de ces 3 recettes, qui vont j’espère vous faciliter la vie, pendant ces jolis moments de douceur ! Je pense à la chanson de Pierre Perret, reprise avec les Ogres de Barback "Chez la jolie Rosette au café du canal.." et spéciale dédicace aux amis de Marseille. On mets la table dehors, on prépare le rosé et c’est parti !

La sardine en escabèche

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 5 mn
  • Au frais : 12h
  • Le marché (4 pers) :
  • 800 gr de petites sardines (de la Turballe, les meilleures)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment doux (rouge ou vert)
  • 6 brins de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cs de farine
  • 15 cl de vinaigre (cidre bio)
  • 6 cs d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel, poivre du moulin

Ecaillez et videz les sardines (ou le faire faire par votre poissonnier). Rincez, essuyez et farinez légèrement.
Faites les dorer 1 mn de chaque côté dans une poêle avec les 3cs d’huile.
Rangez les côte à côte dans un plat ou une terrine.
Réunissez le reste d’huile, l’ail émincé, le piment, le laurier et le vinaigre dans la poêle essuyée. Salez, poivrez et faites frémir 3 mn puis versez sur les sardines.
Laissez refroidir, filmez et réfrigérez au moins 12h.
Servez avec la fleur de sel et du persil ciselé (ou ce que vous aimez).

La sardine en boulette, tomate et citron confit

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Le marché (4 pers) :
  • 600 gr de filets de sardines
  • 3 grosses tomates
  • 1 citron confit
  • 1 citron
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon
  • un peu de gingembre frais râpé
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cc de cumin en poudre (ou autre épice si on n’aime pas !)
  • 1 cc de piment doux ou paprika
  • 4 cs d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon et l’ail hachés 5 mn dans l’huile. Ajoutez les tomates pelées, épépinées, et concassées, 1 cc de cumin et le piment. Salez, poivrez.
Laissez cuire 15 mn à feu doux. Mixez les sardines avec le jus de citron, le reste de cumin, le gingembre et la moitié de la coriandre (lavez, dont on a gardez les feuilles).
Façonnez les boulettes, ajoutez avec le citron confit coupé en quartiers dans la sauteuse.
Laissez cuire 10 mn à couvert en tournant les boulettes à mi-cuisson, servez chaud, parsemé de coriandre.

La sardine aux pâtes

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Le marché (4 pers) :
  • 800 gr de filets de sardines (demandez à votre poissonnier)
  • 400 gr de pâtes longues (linguine par exemple)
  • 3 tomates (prenez les en couleur !)
  • 1 oignon
  • 50 gr de raisins blonds
  • 30 gr de pignons
  • 12 olives noires (à la grecque)
  • 1 cc de graines de fenouil
  • huile d’olive, sel, poivre du moulin

Faites rapidement dorer les filets de sardines bien séchées à la poêle dans un fond d’huile avec les graines de fenouil, puis égouttez et salez-les.
Chauffez 1 filet d’huile dans la poêle essuyée,et faites fondre l’oignon émincé 3 à 4 mn. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées. Faites cuire 10 mn à feu doux. Salez, poivrez.
Ajoutez les raisins (préalablement réhydratés dans de l’eau chaude), les pignons grillés à la poêle, les olives et les sardines.
Laissez mijoter 5 mn à feu doux
Cuire les pâtes , gardez un peu d’eau de cuisson, égouttez.
Mélangez les pâtes avec l’eau de cuisson restante et la préparation, dégustez !

Que votre été soit doux, joyeux et chaud ! Epices et tout !


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